鲑鱼，也就是三文鱼，又有北鳟鱼、大马哈鱼、罗锅鱼的叫法，营养丰富，肉质鲜美，食用具有健脑益智、保护眼睛、补充蛋白质、预防血管硬化的作用。
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预防血管硬化
鲑鱼中含有一定脂肪，其中含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上鲑鱼肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。
健脑益智
鲑鱼营养价值不低，其中含有不少健脑益智成分DHA，是一种有益于人体的不饱和脂肪酸，是神经系统细胞生长及维持的主要成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，是大脑发育必不可少的物质，因此日常吃鲑鱼有很好的健脑益智作用，尤其适用于婴幼儿和儿童食用。
补充蛋白质
鲑鱼中的蛋白质含量丰富，其中所含蛋白质和人体所需蛋白质结构较为接近，食用后能迅速被机体吸收，转化为能量，是最佳的蛋白质补充来源之一。食用有利于为自身补充所需的蛋白质。
保护眼睛
鲑鱼中含有丰富维生素A，这种成分可以合成视网膜视杆细胞感光物质，对眼睛发育起到了重要作用，有助于提高视力，预防夜盲。另外鲑鱼当中的DHA不仅对大脑发育有重要影响，而且对视网膜光感细胞的成熟也有重要作用，经常食用可保护眼睛。