篇一：餐厅筹备计划书
餐厅筹备计划书一：
作为一家新开的餐厅，前期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。为此，我特编写了餐厅开业筹备工作一文，内容尽可能详实而具体，希望具备一定的可操作性，为有相同困惑的餐厅同仁提供实实在在的帮助。做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。本文采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作。
一、餐厅的工作任务
餐饮服务是组成餐厅必不可少的部分。在餐厅各部门中，餐厅员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。餐厅主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。
二、餐厅开业筹备的任务与要求
餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括：
(一)、确定餐厅的管辖区域及责任范围餐厅总监（经理）一般要提前6个月到岗。
到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及餐厅的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，餐厅管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。餐厅管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室划归餐厅管辖；员工餐厅也由餐厅统一管理。
（二）确定餐厅各区域主要功能及布局。
根据餐厅总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。
(三)设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。参考资料中国吃网《资料包：如何开一家赚钱的小餐馆》。
(四)制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论
是采购部还是餐厅，在制定餐厅部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
1.本饭店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
2.行业标准。
3.本饭店的设计标准及目标市场定位。餐饮管理人员应从本饭店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。
4.行业发展趋势。餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。
5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
(五)协助采购餐厅经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
(六)参与制服的设计与制作餐厅的岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。有些餐厅为了方便管理，把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的，这就很难显示一种宴会服务的氛围。
(七)编写部门运转手册《管理实务》运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。参考资料中国吃网《资料包：如何开一家赚钱的小餐馆》。
(八)参与员工的招聘通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅经理则负责把好录取关。
（九）、抓好开业前培训工作开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务，餐厅经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求三个月前到位，经过餐厅整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；餐厅主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培
训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。
(十)建立餐饮档案开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多饭店的餐厅就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。
(十一)参与餐饮验收餐饮的验收，一般由基建部、工程部、餐厅等部门共同参加。餐厅参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
(十二)开业前恳荒卫生工作开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，然后在客房部的指导下，展开全面的清洁工作。
(十三)部门的模拟运转餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
三、餐厅开业准备计划制定
餐厅开业筹备计划，是保证部门开业前丁作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，饭店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用文字表达的开业前工作计划，仅供参考。例：《**餐厅开业前准备工作计划》
(一)开业前第17周餐厅负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但餐厅经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。
(二)开业前第16周至第13周
1.参与选择制服的用料和式样。
2.了解餐饮的营业项目、餐位数等。
3.了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。
4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
5.了解有关的订单与现有财产的清单。
6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。
7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
9.确定组织结构、人员定编、运作模式。
10确定餐饮经营的主菜系。
11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
12.落实员工招聘事宜。
(三)开业前第十二周至第九周
1.按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。
2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。
4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。
5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。
6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。
7.建立餐饮质量管理制度。
8、制订开业前员工培训计划。
(四)开业前第八周至第六周
1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。
2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。
3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。
4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
6、实施开业前员工培训计划。
7、与总经理商定员工食堂的开出方案。
(五)开业前第五周
1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：
①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）
②餐厅餐饮的整体经营思路的目标客户群
③原料供应方案
④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。
3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。
4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
5、与客房部联系，建立客房送餐程序。
6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
7、邀请财务部予以财务管理制订培训。
8、与保安部制订安全管理制度。
9、与客房部联系制订布草送洗程序。
10、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。
11、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。
12、建立餐厅的文档管理程序。
13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。 (六)开业前第四周
1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库
篇二：酒店开业倒计时各部门工作进度
酒店开业倒计时各部门工作进度
2.12 酒店定位确定，核对工程图纸，酒店筹备小组成立，工作：1.小组成员根据岗位和职位进行工作范围划分 2.酒店筹备工作划分，分为计划性工作和临时性工作，根据具体情况分类安排工作，如四象分类法，把工作细分为最重要最紧急完成工作、较重要紧急完成工作、重要不紧急完成工作，不重要不紧急完成工作，把酒店计划性工作和临时性工作，根据重要程度和紧急程度划分并按照实施。
2.13 招聘办公室成立，人事部制定人事管理制度，薪酬制度，考勤制度，奖惩制度
2.14 人事部制定招聘计划，建立人事档案
2.15-2.20 人事部开始招聘面试和员工考勤的工作，提交整个酒店所有办公用具的采购计；营销部制定营销部所需物品采购计划，制定营销部开业前工作计划；采购部提交员工宿舍床、被褥、迷彩服、员工餐厅桌椅厨具的采购计划，制定出采购方案并询价；工程部提交员工宿舍、员工餐厅完工计划，并监督跟进工程进展，协助各部门电器、家具、水、电、气得采购工作；财务部制定财务规章制度，协助各部门采购物品询价、定价；酒店前厅部、餐饮部、客房部、保安部等统计采购物品、固定资产、易耗品等
2.21-2.26人事部面试工作，人事部制作员工手册，员工合同范本，人事所用表格，包括请假单、部门变更单、升值申请单、离职单等单据；营销部制定周边市场调研方案，并开始市场调研；采购部根据采购计划协助其他部门物品进行询价，并进行员工宿舍、员工餐厅物品采购
工作；工程部跟进工程进度，协助各部门提供性能要求，方便各部门询价，继续跟进员工宿舍完成进度；财务部根据各部门采购物品价格，进行再次询价，协同人事部审核各部门预算和核算，办理银行账号、工资卡、储值卡、工商税务登记等工作；酒店前厅部、餐饮部、客房部、保安部等根据部门采购物品，制定部门预算计划，包括固定资产、易耗品的预算和核算，制定部门人员成本核算，制定部门物品成本控制和节能降耗方案，并进行采购物品初步询价。
2.26-2.29 人事部制定详细培训计划，包括企业文化、酒店组织架构和酒店愿景的培训，提供办公用具采购方案，并协助集团采购投标定价；营销部参与物品采购方案，对市场调研信息，进行客源市场分析，并提交方案；采购部确定各部门采购物品的方案，并联系购买，特别是家具、地毯、电器、玻璃器皿需要提前定制的，方案通过立即联系厂家生产；工程部根据酒店工程进展情况，集团采购完成采购竞标方案，并跟进员工餐厅、员工宿舍完工情况；财务部参与竞标方案的制定，并核算酒店所有物品的总成本；酒店前厅部、客房部、餐饮部和保安部等根据初步询价情况，协助集团采购提供酒店物品采购竞标方案的建议和要求
3.1-3.5人事部进行招聘面试工作，通知员工报道时间、地点，完成员工手册定稿，并联系印刷工作，着手人事外联工作，办理有关人事福利的手续，如人社局等；营销部营销经理进行单页发放，对营销经理进行营销方向划分，如政府类、旅行社类、工厂公司类进行细化；采购部根据竞标情况，联系厂家生产，跟进采购物品进展，协助财务部
付部门物品的预付款，并完成员工餐厅和员工宿舍物品的采购工作；财务部核算酒店采购物品价格，并协助集团支付部门物品的预付款；工程部跟进酒店工程进度，酒店负一层员工区，工程区，配电室、锅炉房工程基本完工；酒店前厅部、餐饮部、客房部和保安部等制定部门规章制度、岗位职责、工作流程和岗位流程话术，制作各部门需要的表格和宣传单页，带酒店logo的物品，制定本部门培训计划，制定开业前的筹备工作计划和开业后的年度工作计划，跟进酒店各区域工程进度情况
3.6-3.10 人事部做好员工入职的接待工作，跟进员工宿舍入住的准备工作，使宿舍在10号前达到入住条件，协调好员工餐厅厨师在10号前提前上岗，做好人员应聘面试工作，下发各部门考勤单，开始分部门考勤，人事专员做好人社局联络工作，人事部审核各部门培训计划和培训内容，达到酒店要求后，在下发到各部门；营销部根据营销经理营销方向划分，进行公司或单位拜访，商谈营销方案；采购部采购宿舍床、床垫、床单、被褥，员工餐厅厨具和桌椅，使员工宿舍达到入住条件，继续跟进物品采购工作，联系发货厂家；工程部跟进工程情况，员工宿舍达到入住条件，跟进酒店大堂、餐厅、会议室、客房工程，进展到各区域墙面工程；财务部进行酒店采购审核和各部门费用的审核工作，进行工资的核算，进行税务和银行外联工作，制定日审工作流程；酒店前厅部、餐厅部、客房部和保安部等做好员工入职接待准备工作，准备好部门培训材料和培训时间表，跟进各部门物品采购进度
3.11-3.15人事部继续进行人员招聘面试工作，安排新员工分批入职和入住宿舍工作，协调员工餐厅上班时间、员工就餐数量和员工餐物品准备，准备好员工合同与入职须知，开始进行员工企业文化、酒店规章制度、酒店架构和企业愿景培训；营销部对有意愿的公司或单位，签订协议，根据各个营销方向制定详细的营销方案；采购部联系厂家跟进采购进度，对酒店临时需要物品，在获得集团审批后，及时跟进采购，同时对酒店餐饮食材原料和发货地进行市场调研询价；工程部跟进工程进展情况，争取酒店各区域进展到地面施工情况，对部分完工区域进行质量检查；财务部进行酒店采购物品核算，协助采购部进行采购物品的验货和分类入库工作，财务部制定出会员卡打折优惠方案，与银行联系员工银行卡工资发放问题；酒店前厅部、餐饮部、客房部、保安部做好员工接待工作，并根据人事部安排参加酒店培训工作，参加各个部门会议，带各部门熟悉工作区域，已完工的区域进行部分卫生清理工作。
3.16-3.20 人事部结束大规模招聘工作，核对好员工考勤，交到财务部进行工资发放，继续进行员工餐厅和员工宿舍协调工作，印刷出员工手册和企业文化，下发到各部门，对各员工宿舍进行管理，继续员工培训工作；营销方案通过后，根据方案进行再次的客户拜访，开发新的协议单位或客源市场；采购部继续进行采购物品跟进工作，采购的餐饮食材和水果继续进行市场调研，在获得集团审批后，及时采购酒店急缺临时性物品；工程部继续跟进工程情况，跟进到酒店墙面、地面工程完工，开始进行线路铺设和水电气的铺设工作，协助采购对
到货大件物品的安装工作；财务会同采购对到货的采购物品进行验货，继续酒店财务日常工作，审核酒店财务状况和现金支出情况；酒店前厅部、餐饮部、客房部和保安部进行部门员工礼仪礼节和岗位职责的培训，对酒店完工区域进行卫生的清理工作。
3.21-3.25 人事部进行酒店培训和各部门培训考核工作，负责酒店员工考勤工作，继续负责员工餐厅和员工宿舍协调工作，负责政府行政部门联络工作；营销部继续开发新客源市场，并联络拜访政府单位；采购跟进采购物品到货情况，部分家具到货后，会同财务部验货，餐饮食材选好货源，签署进货合同；财务部协助采购做好采购物品清点和验货工作，做好物品入库工作；工程部继续跟进工程进度，完成酒店线路、水、电、中央空调部分安装工作；酒店前厅部、餐饮部、客房部和保安部等部门进行部门服务流程培训工作，各部门负责各部门完工区域卫生清理工作。
3.26-3.31 人事部对各部门服务流程培训进行考核，进行正常人事工作，协调各部门人员的安排；营销部制定开业后的营销方案并上报，继续联系新客源市场，同时开业后的婚宴、会议开始预订；采购部跟进采购物品大规模到货情况，及时通知各部门进行采购物品入库所需人员安排，同财务部一起进行物品的清点和验货工作，酒店所需的印刷品、单据全部到齐入库，酒店所需临时性物品，及时采购；财务部日常工作，同采购一起进行物品清点和验货工作，做好物品登记分类入库工作；酒店前厅部、餐饮部、客房部和保安部等部门，在接收大批家具、床垫等做好人员(本文来自：wwW.xIAocAofaNwEn.com 小 草范 文 网:餐饮倒计时工作计划表)安排工作，继续进行部门服务流程的培训
篇三：餐厅工作计划表
餐饮管理公司周工作计划表 篇二：餐厅周工作计划表 店经理周工作计划表 篇三：餐厅工作安排表早班工作安排
王艳平，夏柱文，艳姐，彭清，小芳 晚班工作安排
王文丽，郭亮，小杜，朱文秀，念念 上班时间早班9:00—21:00
晚班14：00---02:00 湘楚外婆菜前厅值班表格服务员中午值班时间为14:00到16:00，并且负责公共卫生间的打扫和清洁。篇四：小
食堂工作计划书小食堂工作计划书
供应范围：
一、 以面食为主分为早、中、晚餐。
二、 早餐以牛肉面、粉汤为主
三、 中餐以供应；干拌；炮仗；烩面；家常拉面等。
四、 晚餐以供应盖浇面；家常拉面等。 上班时间分为；早班；晚班；早班6：30分上班为早餐供应做准备。晚班8：00分上班到早餐工作结束。 工作纪律：
一、不早退，不迟到。
二、不在窗口与人员发生真吵小食堂卫生方面分为以下几点：
一、每日卫生以包干负责，划片分工的方式打扫。
二、周二将门、窗玻璃、桌椅全面清洁。
三、周五将小食堂死角，整体进行打扫清洁
四、小食堂全体员工以积极的心态使工作更好更快的完成。带班厨师对一天工作的安排与计划：
一、 对早餐食品的种类，花色不断进行变更，注重食品的营养搭配， 具体操作包干到
人，确保按时，按点，保质保量的完成早餐工作。
二、 午餐是全天工作的重心，要求摘菜，洗菜在九点开始，切配工 作九点半开始，在
具体工作的过程中一定要求心细，绝不容许将异 物，变质，腐烂的东西带上操作台，对饭菜的花色品种要不断翻新，对饭菜的数量要合
理的进行控制。对所出的菜品要有清析的成本合算，勿必在12：00点完成全部的工作，保证
每个职工能吃到一份可口的饭菜。
三、 晚餐不容忽视，尤其在工作餐这一块上一定要做到饭菜的主次 搭配，保质保量。第一时间将饭菜送到每一位加班员工手中。
四、 要求服务员在早晨7：50分必须将菜品盛出。中午11：10分将盛饭盒放在操作台上，以便与厨师的工作，下午5：10分。
五、 带班厨师分早，中，晚带领全班员工做好操作间卫生工作，保 证每一个角落不留一个卫生死角，随时清理下水道，清洗地面。 带班服务员对一天工作
流程的建议与计划：
一、 要求服务员按时上下班；早班7：10晚班8：00点
二、 服务员每天自觉的做完自己分内的事上班时间不要随便的乱 跑有时间了学习服务；厂记厂规；不要窜岗。
三、 建议所有食堂员工在大厅吃完饭后清理桌面把自己用过的餐 具清理干净不要堆在洗碗池里不要大小包间里上厕所不要乱用服务员的打扫工具。
四、 每星期一擦玻璃星期二刷洗桌椅，星期三打扫包间，星期四整 理花盆星期五综合打扫。
五、 每天按早班，晚班分，早班的服务员洗碗，清理窗口晚班的服 务员打扫大厅包括给花浇水清理桌面，打扫包间。
六、 每天洗完盛菜的容器按时摆放在盛菜的地方。篇五：餐厅工作计划书 餐厅工作计划书 -计划
[]餐厅书一：第一、餐厅内部方面：1.参与制定合理的餐厅营业目标，并带领餐厅全体
员工积极完成经营指标，。2.根据和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮计划，并
在过程中收集客人反馈意见加以改进。3.制定员工职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管
理人员和员工按服务标准对务，不断提高服务质量和工作效率。4.抓好员工队伍建设，掌握
员工动向，通过对员工进行评估、，为员工提供晋升和加薪机会。5.安排专人负责制定员工计
划，并组织员工参与各项培训，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。
6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前
存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工
作。
7.与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客
人需要。8.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、
物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转
出得到体现，合理利用、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。9.抓好餐厅卫生工作
和工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒
适、优质的用餐。第二、方面：1.利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，
并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。2.建立常客联系档案，与客人建立良好
的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。3、牢
牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温
馨的服务，最大程度的展现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具
有无限的力。第三、经营战略：本餐厅位于江东繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人
流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，
海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的对手，因此：1.经
营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中
力量，把“比萨”这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去
才有力量。
2.结合本餐厅的休闲特点，加大对下午茶的推广力度。3.从长远来看，继续开分店，实
行多店经营，是我们努力的目标。今后的工作中，我将以此计划为基础，很据餐厅的具体运
营状况和产生的问题，不断改进。餐厅工作计划书二：做好餐厅开业前的准备工作，对餐
厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐厅管理工作的人士来说也是一个挑战。
采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个来运作，可操作性极强。一、餐厅开业筹
备的任务与要求餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运
营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：(一)确定餐厅各部门的管辖区域及范
围各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，
确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和呈报总主管。
餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管
理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归
口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的
管理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。(二)设计餐厅各部门组织机构要科学、
合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、
装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。(三)制定物品采购清单餐厅开业
前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很
大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清
单时，都应考虑到以下一些问题：1、本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特
点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅
的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应
根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏，
以及在消费时的一些行为。3、行业发展趋势。餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，
在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少象金色，大红
色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。4、其它情况。在制定物资采购清单时，有关部
门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规
范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、、数量、参考供货单位、备注等。
此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。(四)协助采购餐厅各部
门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，
因此，餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担，
而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单，检查
各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。(五)参与或负责制
服的设计与制作餐厅各部门参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。(六)编写餐厅各部
工作手册工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作
手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。(七)参与员工的与培训餐厅
各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中，根据餐厅工
作的一般要求，对者进行初步筛选，而餐厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业
前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，
和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达
到预期的效果。(八)建立餐厅各部门财产档案开业前，即开始建立餐厅各部门的财产档案，
对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项
工作，而失去了掌握第一手的机会(九)跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收餐厅各
部门的验收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部
门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验
收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应
的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。(十)负责全店的基建清洁
工作在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，
还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的与否，直接影响着对餐厅成品的
保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅各部门应在开业前与餐厅
最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后对各部门员工进行清洁
知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。(十
一)部门的模拟运转餐厅各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是
对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。二、餐厅开业准备计划制定餐厅开
业筹备计划，是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，餐
厅通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可
用文字的形式表述。以下是相关表格仅供参考。餐厅工作计划书三：1.这个私企 餐厅管
理工作，是整个企业内部的职责，管理分为很多种，包括在员工的彼此尊重，同事之间不轻
视他人，同事之间，多向对方，多看同事之间的优势，要想得到别人的尊重，就先尊重他人，
多学别人的长处，添补自己的短处，在工作技能上，每都有不足之处，只要每位员工相互帮
忙，相互提拔，不鄙视他人技能，不鄙视他人习惯，这就是同事之间的尊重，也是企业的文
化。
2.在那个 餐厅新开业前或者开业后, 他们必备的工作项目，是一个 餐厅开业主要是把
口碑先做好,所以在那里是有一定的培训基地.3.要做好 餐厅准备工作，准备工作是非常重要
的意义，那里的店在新开业或者已经开业了,筹备工作一定为一个项目来运作,那就是 餐厅内
部的服务,服务分为两大向项,1是楼 面服务,2,是出品服务,楼面服务,在分为三大项,,
服务 技能,卫生常识,室内条理化,,这些楼面服务我们最重要为三大项,4.在我们要开展营销
之前,我们先整顿服务常识,1服务礼貌用语,2.服务用语,3.服务技能意识,4,服务消防安全
意识,5.服务卫生常识,5.就是厨房出品服务,安全出品卫生,出品服务,保质保量,出品服务的
速度,而且还要不断客人改变新鲜的口味,于获得顾客最佳的满意,厨房管理出品,和卫生安全
是最重要的,很多 餐厅,因为只注重楼面服务,却疏忽了出品的质量,和出品卫生,出品速度,
导致了顾客来了,菜上不出来,或者是质量保不住,然而,给顾客留下了很不好的印象.6.要让
员工有亲密感，亲密,是全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如
一家.7.要员工，是要把全体员工分工明确，但要做到分工不分家, 能分工，同事之间要主动
别人,这种团结是企业实现自已目标的根本保证，也是企业发展的动力，团结才能使员工同心
协作，并肩工作，《》()。8.让员工有互动,互动指的是全体员工分工要明确,但是又要互相合
作,目标就是团结,才能做到最好,团结是企业实现目标的保证,是企业发展的动力,只要员工
团结才能同心协作,创造辉煌,9. 餐厅，勤劳俭开销。勤俭是企业的宝贵财富，勤俭用水节约，
反对浪费，同样是企业之道, 餐厅开业前或者开业后，要建立餐厅各部门财产档案，建立餐
厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多 餐厅各部门管理
人就因在此期间忽视该项工作，导致失去了掌握店内物质资料的机会,所以到最后.也不知道
店内物质有多少,在就是频率的在买.10.给员工一个舒适的开心的家,在员工来应聘的时候总
是会问,你们这里上班多长时间,所以,住的远不远,这些都是员工的关键名词, 所以在那里,
我们每天上班是八到九个小时左右,不超过十小时,值班不算在内,但是,分班为ab c组a
和b组,早上9;30到14;00下午a组,17;00到收市,第二天,接12;00班下午b组17;00 到晚
上21;30下班第二天下午到收市下班,c组,12;00到晚上21;30, 三组轮流值中晚班,每天晚
所有班次带班要到交接班记录,交接班记录限带班人负责11,每天开餐前,早上九点半上班打
扫卫生,检查家私是否备齐,补齐家私,补齐餐前所用的餐具,每周的一 三 五 是打扫卫生,
上午打扫下午验收,店面中合型的每周一上午打扫下午14;00检查验收,若是不干净当天清理
完毕.12.每晚值班人员把店内卫生清理完毕方可下班,,每天值人员,要备出餐具,一备下午用,
每位到岗人员,要检查自己管辖区的用具是否齐全,13.在工作上管理者与员工之间能彼此理
解，不猜忌他人，在工作上对他信得过，不以势压人，不欺上瞒下，管理人度量要大与员工，
知人善用，做到用人不疑。上下都能坦诚相见，热诚相待。14.很多企业做到了勤俭,但是做
不到,团结,也做不到, 相互猜忌,本来生意很好但是因为疑心太重导致 餐厅的下滑,而造成
了不开的遗憾.餐厅工作计划书四：20xx年是酒店争创预备四星级 餐厅和实现腾飞的关
键之年。因此进一步提高员工素质，提高服务技能是当前夯实内力的迫切需求。根据酒店董
事会关于加大员工培训工作力度的指示，结合本酒店实际，我拟在2007年度以培养
“一专多能的员工”活动为契机，进一步推进员工培训工作的深度，努
力做好2007年的全员培训工作。一、指导思想以 餐厅经济工作为中心，将培养“
一专多能的员工”的主题贯穿其中，认真学习深刻领会当今培训工作的重要性，带
工整体素质的全面提高。二、酒店的现状当前酒店员工服务技能及服务意识与我店四星级目
标的标准还有很大的差距，主要体现在员工礼节礼貌不到位，对客服务意识不强，员工不熟
等方面。三、当前的目标和任务20xx年度的员工培训以酒店发展和岗位需求为目标，切实提
高员工培训工作的重要性，积极引导员工自觉学习，磨砺技能，增强竞争岗位投身改革的心，
培养一支服务优质、技能有特色的高素质员工队伍，努力使之成为新时期不断学习、不断提
高的智能型员工。四、培训和内容落实以各部门为基本培训单位，贯彻营销服务理念和技能
相结合的培训原则，组织实施岗位补缺、一岗多能的培训方法。拟在三个方面进行针对性的
培训，不断提高员工的岗位技能。1.专业技能培训（1）管理工作的全新理念和思，已成为包
括管理人员在内的 餐厅员工迫在眉睫的知识需求。因此今年我们准备加大对管理人员专业知
识的培训力度，定期组织由酒店总经理、副总或资深经理人培训的关于提高管理技能培训课
程。（2）总台、房务中心 等作为 餐厅优质服务的重要窗口，旅游水平的不足，势必会对 餐厅的经营工作起到至
关重要的影响。因此，为提高以上各相关部门员工的外语水平，酒店将于近期开展培训课程。
具体计划① 时间：拟于2月份起开展，以3个月为一个周期，每周安排两节培训课（共计
24课时）。② 目标：提高员工外语基本会话能力开展，达到能用外语与外宾进行基本的水平。
③ 对象：前厅部全体员工、及房务中心、总机员工强制要求参加。其它岗位员工允许自愿报
名参加。④ 考核：培训期间人事部将以小测试的方式进行不间断地考核，借以考察员工掌握
程度。培训结束后，人事部将进行一次大考核，考核主要针对口语测试进行。⑤ 激励与处罚
机制：a、激励、对于成绩优秀的员工给予工资晋级，b、设定一定的英语津贴，c、在年度评
选优秀员工时给予优先评选；处罚、对于考核不合格的人员给予补考机会，不合格人员将考
虑延缓晋级。（3）员工业务技能培训：以部门为培训单位，部门每月制定员工培训计划（上
交人事部）并落实，人事部负责跟踪监督，并对培训提出合理建议。2、员工入店培训员工办
理手续培训内容：员工手册、酒店概况、服务、行为规范及服务意识、消防及安全知识、服
务技能、酒店知识等。考 核员工培训员工晋升培训员工转正考核员工晋升考核新进员工是 餐
厅经济活动中的新生力量，增强素质，磨练技能，使之尽快与发展迅速的 餐厅提高。根据
“先培训、后上岗”，“边培训、边上岗”的原则，
有计划有步骤地对新进员工进行循序渐进的岗位培训。培训内容：岗位职责、部门规章制度、
员工排班、假期、部门组织架构、需要联络的部门及联系电话、部门服务意识及服务标准、
业务知识与技能、部门的培训政策与程序、班前班后的交接程序、部门的卫生标准、同事的、
操作程序等新员工入店培训：人事部新员工入职培训每月开展一至两次（具体情况视新员工
人数而定），时间安排避开部门营业的高峰期，入职培训以一周为一个周期，每天利用下午
14：00-16：30进行培训。培训后人事部将进行考核，考核结果将作为员工转正的依据。3、
一专多能培训培养“一专多能”型人才是2007年本酒店培训工作的主
题。合理配置人力资源，培养一专多能的复合型人才是我们工作的重中之重。因此，今年我
们决定抓好三个方面的培训工作。（1）在一线岗位率先施行同部不同种技能的跟班培训，以
加强人才流动，解决应急情况下的缺员问题，同时也为员工全面掌握服务技能，争创一专多
能的智能型员工提供必要的素能条件。餐厅工作计划书五：在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆
里，中亚大酒店又翻开了崭新的一页！在以总经理为核心的总经理室的下，在各界的关心、