篇一:春节菜单
癸巳年春节食谱
一、山药炒木耳
山药半根,黑木耳适量,彩椒少许,色拉油适量,食盐少许,鸡精少许
【图1-3】把山药洗掉泥,去皮,切成薄片,再用煮开的水汆一下备用
【图4-5】捞起的山药用冷水过凉,黑木耳提前泡发好洗净,撕成小块,红绿彩椒切成小块备用
【图6-7】油锅烧热,依次放入红绿彩椒、黑木耳翻炒,再放入山药继续翻炒断配料断生
【图8-9】翻炒至断生后,放入少许盐和鸡精即可起锅装盘
二、葱炒海参
成分:水浸海参200克,大葱100克,植物油10克,盐2克,酱油少量。 制作方法:1.将海参切开、洗净,切成条,开水氽后备用,葱白切成条状;
2.锅烧热油,煸炒大葱出香味,加海参、少许高汤、盐、酱油、花椒油,烧至汤浓即可。
三、清蒸鲽鱼
原料:新鲜蝶鱼 葱 姜 干红辣椒丝 香菜 调料:精盐,味素,鸡精,胡椒粉,料酒,海鲜酱油,色拉油
做法: 1.将蝶鱼 洗净 改刀 顺鱼头方向改斜刀7—8刀
2.将改刀好的碟鱼放入容器中,加入精盐,味素,鸡精。料酒,胡椒粉,葱段 姜片,腌至15分钟。
3.盘子底铺上葱段姜片 将腌制好的蝶鱼放入上面 进锅蒸10分钟(时间过长肉质会变老)
4.把蒸好的蝶鱼从先装入新盘子中 往鱼身上到入适量海鲜酱油 依次放上葱丝 姜丝 香菜段 干红辣椒丝。
5.锅上火加入色拉油 油温至起烟即可 浇再鱼身上 重点浇配菜丝 那样才会起香味儿。
四、炒栉孔贝
原料:栉孔贝
配料:香芹、胡萝卜。
调料:盐、味精、姜、料酒、葱花、蒜。
做法:1、将栉孔贝洗净,用开水焯一下
2、将胡萝卜、香芹洗净,切成菱形小块。
3、在锅中撒少许油,将调料放入锅中,然后把胡萝卜、香芹、栉孔贝倒入锅中翻炒几下即可。
五、红烧排骨
六、小鸡炖蘑菇
七、熟食拼盘
八、自制皮冻
需要备料:胡萝卜、胡椒粉、彩椒
大虾的做法
一、红烧大虾
材料:虾,生姜,盐,老抽,白糖,料酒,料酒.
做法:1.虾洗净,用牙签去虾肠(在尾巴数上去第二节处把虾肠挑出来),控干水.2.起油锅,烧至四成热时放一勺白糖,炒至白糖融化呈咖啡色时,放虾煸炒.3.加姜片,一勺老抽,料酒,盐适量,加一点水,不断翻炒到虾熟.
二、椒盐大虾
材料:大虾,?个鸡蛋,一茶勺淀粉,半茶勺盐,一茶勺料酒. 葱花,蒜丁,姜末各一汤勺,盐少许,花椒面半茶勺,小红干辣椒两个剪小丁.(也可用五香粉代替,不喜欢香料味的,或不喜欢放姜蒜的可不加) 做法:1.洗净大虾并去肠,剪掉虾须,放在干净的盆里、加入.?个鸡蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺盐半均、味上20 分钟左右。 2.锅里加油烧至7分热时、下虾两面炸2分钟、夹出来大虾备用。 3. 炒锅留底油、爆香葱花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同时回锅大虾、加盐和花椒面、半(本文来自:wwW.xIaocAofanwEn.coM 小草 范文 网:春节菜谱)炒几下即可起锅装盘。
三、油焖大虾
材料:海虾1斤,姜丝一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,盐1小匙,番茄酱2大匙,橄榄油普通炒菜用量
做法:1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线。将去除虾线
的虾用水洗净,并将水沥干。2、姜切丝,备用。 3、热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒,爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒,盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
小诀窍:1、虾的水分一定要沥干,因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水,如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。2、姜丝可以稍微多放一些,即可以去除虾的腥气,也可以平衡虾的寒气。
四、盐水大虾
材料:活虾500克,葱段、姜片、料酒、盐各适量。
做法:1、将活虾洗净待用。 2、炒锅放入葱段、姜片、盐、料酒及适量清水,用旺火烧开,倒入活虾,撇去浮沫,烧至熟透,出锅盛入汤碗内即成。
五、清蒸大虾
材料:大虾500克,香油,料酒,酱油,味精,醋,汤,葱,姜,花椒各适量。
做法:1、大虾洗净。2、将大虾剁去脚、须,摘除沙袋、沙线和虾脑,切成四段。3、葱切条,姜一半切片,一半切末。将大虾摆入盘内,加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤,上笼蒸10分钟左右,取出。拣去葱、姜、花椒装盘,用醋、酱油、姜末和香油对成汁,供蘸食。
篇二:春节家庭聚餐菜谱
春节家庭聚餐菜谱: 凉菜:六个 热菜:十个 菜肴名称配料 松花木耳
大拌菜
酱牛肉
海蜇白菜
拌苦菊
油焖香菇
清蒸鲑鱼
鲍鱼土豆
炖牛肉
珍珠丸子
盐爆散丹
油焖虾
葱烧海参
虾仁日本豆腐
吉士烤扇贝
吉士烤虾
汤:鸡茸玉米羹
主食:米饭
篇三:2016年春节家宴菜谱
2016年春节家宴菜谱
1、发财猪手:猪手、猪肘
2、五彩大拉皮:自制拉皮、鸡蛋丝、胡萝卜丝、肉丝、黄瓜丝、木耳丝
3、麻辣虾球:大虾、耗油、糖、麻油、大蒜、姜片
4、焦溜黄鱼:黄花鱼、红椒丁、青椒丁
5、滑溜肉片:猪肉片、木耳、淀粉、蛋清、黄瓜、冬笋
6、白灼西生菜:西生菜、酱油、白糖、蚝油、色拉油
7、煎年糕:年糕、鸡蛋、水
8、水果沙拉:香蕉、苹果、菠萝、橘子
备菜:溜肉段:猪肉、番茄酱、鸡蛋清、淀粉、青椒、胡萝卜
上汤娃娃菜:娃娃菜、扇贝丁、皮蛋丁
腊肉炒荷兰豆:荷兰豆、腊肉
烤南瓜:南瓜、盐、胡椒粉、黄油、蜂蜜、大枣、干果 蒸鸡蛋卷:鸡蛋、肉末、虾仁
2016年2月6日